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Entrées et salades

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SALADE D'ÉDAMAMÉ

(FÈVES SOYA VERTES, SOUVENT PROPOSÉES CONGELÉES)


INGRÉDIENTS

• 2 tasses de fèves édamamé, décongelées ou fraîches

• 2 pommes épépinées en dés, arrosées de citron

• 1 poivron rouge en dés

• 1 tasse de grains de maïs cuits, congelés ou en boîte

• 1/2 tasse d'oignons rouges, coupés en tout petits morceaux

• 1 tasse de persil frais, finement haché

• 1 tasse de graines de tournesol trempées pendant 4 heures

• 1/2 tasse de canneberges (optionnel)

• Sel, poivre, coriandre au goût


Pour la vinaigrette

•1/2 tasse d'huile d'olive

•4 c. à table de vinaigre balsamique blanc ou de jus de citron ou de vinaigre de cidre

•1 c. à table de sirop d'érable

•un peu de chili, de cari, de tamari, de poivre, au goût


Tout mélanger les ingrédients de la salade.

Tout mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Tout mélanger ensemble. Servir frais.

La salade ainsi préparée se conserve pendant deux jours au frigo.


recette de M.C. Morin

Vous trouverez ci-dessous les recettes de cuisine et de transformation de récoltes proposées par nos membres .

SALADE DE BETTERAVES CRUES, POMMES ET NOIX


INGRÉDIENTS

• 3 betteraves rouges moyennes;

• 1 pomme;

• 1 oignon;

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre;

• 4 c. à soupe d’huile d’olive, additionnée d’un peu d’huile de sésame rôtie;

• 1 c. à soupe de miel;

• Noisettes concassées;

• 1 c. à café de cumin en poudre;

• Sel, poivre.


Râper les betteraves pas trop grossièrement, couper la pomme en petits dés. 

Hacher l’oignon, finement.

Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel, le sel, le poivre et le cumin.

Verser cette sauce sur les betteraves, la pomme et l’oignon.

Mélanger et attendre 15 minutes, avant de servir.

Cette salade se conserve un ou deux jours au réfrigérateur.


recette de M.C. Morin

TARTINADE TOSCANE AUX HARICOTS BLANCS


INGRÉDIENTS

• 1 tasse de haricots blancs cuits

• 2 à 3 c. à soupe de concentré de tomates

• 1/4  c. à thé de sel

• 1 c. à thé d’ail frais, écrasé

• 1 c. à thé de romarin frais (ou ½ si sec)

• Huile d’olive extra-vierge

• 1/4  tasse de bouillon de légumes ou autre

• Le jus de ½ citron

• Poivre noir moulu


Réduire en purée les haricots, le concentré de tomates, le sel.

Dans l’huile, faire sauter l’ail et le romarin. Ajouter la purée et bien mélanger.

Verser le bouillon et remuer sur le feu jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. La purée doit être onctueuse et assez épaisse. Ajouter de l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre, à volonté. Tartiner sur du pain grillé et réchauffer au four 10 minutes, ou sous le gril, ou manger en tartinade froide.


recette de M.C. Morin